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La vid fue llevado a la Península Ibérica en el segundo siglo
A.C. por los finicios a un sitio entre Gibraltar y Portugal
llamado Xera que se llama Jerez hoy día. Durante los romanos la
vid fue extendida por muchas partes de España y el vino fue una
mercancía de comercio. En el período de los moros la vid fue
desarrigada porque era prohibido beber alcohol para los moros y
el cultivo de vino no fue comenzado hasta la reconquista. En
1864 vino a Europa el pulgón Phylloxera de América con un barco
y rompió casi todos los viñedos norte de los Pirineos. Después
muchos franceses emigraron a España para cultivar la vid y esto
significó gue los métodos de produccion se mejoraron mucho en
España.
La cosecha o recollección de las uvas comienza normalmente
entre septembre y noviembre dependiente de la tierra y el
clima. Después se transportan los racimos cortados para ser
presados (y hoy se lo hace con máquinas, antes lo hicieron con
los pies) y el recién presado zumo se llama lágrima. El zumo se
envasen en pipas o barriles para fermentarse. Durante la
fermentación se convierte la glucosa a alcohol mediante la
levadura que siempre hay en en el zumo natural o se añade
fermento. La fermentación produce calor y cido carbónico que
se deja escapar al aire y al fin se recibe un vino normal. Al
no dejar escapar el cido carbónico se recibe un vino espumoso.
Cuando un vino está madurado suficiente en los barriles es
embotellado y queda normalmente en las botellas unos años
antes de ser distribuido. El vino totalmente fermentado tiene
un porcentaje de alcohol entre 10-14.
Vino del campo(o vino de la casa) es el vino que llega
directamente del barril antes de embotellarse.
Vino tinto: Los hollejos de las uvas negras quedan en en zumo
durante la fermentación.
Vino blanco: Se quitan los hollejos (tanto las uvas blancas
como las uvas negras) antes de la fermentación.
Vino rosado: Hay 2 posibilidades:
1. Se usan las uvas negras pero se quitan los
hollejos antes de terminar la fermentación.
2. Se usan las uvas negras muy coloradas
pero sin los hollejos.
Vino verde: Es un vino corriente de mesa pero su nombre no
refiere a su color, ya que puede ser tanto tinto
como blanco. Está producido de uvas no demasiadas
maduras, y la fermentación es diferente así que
es un poco espumoso. Viene de Galicia y Portugal.
Los vinos
generosos: Están producidos según el sistema solera,
es decir que se mezcla el vino nuevo con algo
del vino viejo.
Vino gene-
roso seco: Al terminar la fermentación se añade alcohol.
Vino gene-
roso dulce: Para guardar algo de la glucosa en el zumo
se para la fermentación con azufre y después se
añade alcohol.
La manera de clasificar el vino se puede hacer según
tipo: seco, semiseco y dulce
color: tinto, blanco, rosado, clarete y dorado
comarca: manchegos, riojanos, malagueños, jerezanos,
levantinos etc.
grupo: 1. vinos de mesa
2. vinos finos o vinos generosos secos (3 tipos)
3. vinos generosos dulces
4. vinos espumosos
4. vinos de licor
Los vinos de mesa se toman con todas comidas y las 2 regiones
productores de vino más grandes son Rioja (la provincia de
Logroño) y Valdepeñas (la Mancha).
Los vinos finos o vinos generosos secos (claros, olorosos y
suaves) se pueden tomar a toda hora y son de Jerez, Cádiz y del
Levante (marcas son Montilla y Jerez)
Hay 3 tipos básicos:
1. Fino o manzanilla (un vino seco y de color amarillento
y con un sabor de almendra)
2. Amontillado (seco, pálido, un poco amargoso y sabor a
avellana)
3. Oloroso (es más obscuro, un poco amargoso y más dulce)
Los vinos generosos dulces que son ricos en azúcar y alcohol
(aprox. 20%). Son de Jerez y Málaga (marcas son Lácrima
Christi, Jerez, Málaga, y Moscatel).
Los vinos espumosos son vinos con cido carbónico (Cava es
la champaña española) que vienen de Cataluña.
Vinos de licor (Coñac, vino destillado y madurado en
barriles de madera de roble y tienen mucho alcohol. Vienen
de Jerez (Fundador, Lepanto, Osborne, Soberano y Carlos
Primero)
Hay una gran variedad de uvas, pero las más conocidas son:
Uvas blancas: Uvas negras:
Airén (Mancha) Bobal (Levante)
Chardonnay (Cataluña) Cabernet Sauvignon (Norte)
Malvasía (Norte, I.C.) Cariñena = Mazuelo (Norte)
Merseguera (Levante) Garnacha (Norte)
Palomino (Sur) Graciano (Rioja)
Parellada (Cataluña) Monastrell (Levante)
Pedro Ximénez (Sur) Tempranillo (Norte)
Verdejo (Castilla Vieja) = Ull de Llebre (cataluña)
Viura (Rioja y Levante) = Cencibel (Castilla Nueva)
= Macabeo = Tinto Fino (Castilla Vieja)
Xarel-lo (Cataluña)
Moscatel (Sur)
El 60% del vino embotellado tiene el certificado DO (Denominación
de Origen). En 1926 comenzaron a usar la denominación de origen,
es decir que la region está controllada por el Consejo Regulador
que consiste de miembros de los vinicultores, de las bodegas,
representantes del ministerio y un presidente. La región Rioja era
la primera que consegió esta denominación.
Hoy existe 32 regiones con la DO, son las siguintes:
Alella La Mancha Somontano
Alicante La Ribera el Duero Tarragona
Ammansa Málaga Terra Alta
Ampurd n-Costa Brava Manchuela Tierra de Barros
Campo de Borja Méntrida Utiel-Requena
Cariñena Montilla-Moriles Valdeorras
Cinca de Barber Navarra Valdepeñas
Huelva Penedés Valencia
Jerez-Xéres-Sherry & Priorato Valle de Monterrey
Manzanilla-Sanlúcar Ribeiro Yecla
de Barrameda Rioja
Jumilla Rueda
Las letras C.V.C (contiene varias cosechas) significan que el vino
es una mescla de vinos de años diferentes.
COSECHA con el número de año significa que el vino no ha sido
madurado o solamente por poco tiempo.
CRIANZA significa que el vino está en su tercer año (está madurado
1 año en barril y 1 año en botella)
RESERVA significa que el vino está madurado al menos 1 año en
barril y al menos 2 años en botella.
GRAN RESERVA significa que está madurado al menos 2 años en barril
y al menos 3 años en botella.